En règle crulinaire générale, la mousse aux fraises est faite de noix de cajou, amandes, noix de coco, date, agavé, citrons, fraises et quelques autres ingrédients qui seront passés en revue in vivo au moment du stage. Quant à la croute crue, noisettes et amandes mixées avec des dattes sont les éléments constitutifs classiques.
Tarte de fraises citronnée. L'acidité du citron équilibre bien le sucré de la fraise.
La croute: deux parts d'amandes et noisettes bio et une part de dates.
La mousse: Une part de fraises bio et deux parts de noix de cajous.
Trois cuillières à soupe de beurre de coco.
De la vanille fraiche et du citron avec une pincée de sel des Himalayas.
Un peu de flotte bio et c'est parti pour une tarte crue fraises simple.
Strawberry pie mousse
Crust
- 2 cups raw almonds and or raw pecans.
- 3/4 cup pitted mejdool (or other large soft dried dates)
Filling
- 5 cups sliced ripe strawberries
- 5 pitted dates, soaked for 10 minutes in warm water & then drained.
- 2 teaspoons fresh lemon juice.
Directions
- Place nuts in the food processor & grind until the nuts form a course meal. Add the 3/4 cup of dates and process until thoroughly combined. Press the mixture into a lightly oiled pie plate. (You don’t need oil the pie plate — this is just to make it a little easier to get the pie pieces out of the pie plate. Its best to use an oil that will go well the other flavours here, rather than cold-pressed olive oil, etc.)
- Arrange 4 cups of sliced strawberries on top of the crust. (If your food processor has a slicing blade, I recommend using it — it speeds this part up & you’ll get slices of a more consistent thickness.)
- In the food processor, combine the remaining 1 cup of strawberries with the 5 soaked dates and the lemon juice. Puree until you get a smooth syrup. Pour the mixture over the sliced strawberries.
- Refrigerate for at least 1 hour before serving.
Citron et fraise. L'acidité du citron équilibre correctement le sucré de la fraise.
Strawberry lime mousse
Raw Strawberry Coconut Cream Pie
Crust:
- 1/2 C Macadamia Nuts
- 1 C Almonds
- 1/2 C fine dried Coconut
- 2 T coconut oil
- 2 T Agave
Place macadamia and Brazil nuts in the food processor. Process until a coarse meal is achieved. Add the coconut oil, coconut and agave. Pulse until blended. Spread into an 8″ pie plate. The crust will be sticky so it helps to do this with wet hands. Refrigerate.Chocolate Sauce:
- 1/2 C Cacao Powder
- 1/2 C Agave
- 1/4 C coconut oil (melted over warm water)
- 1 vanilla bean
Split Vanilla bean in half and with a table knife, scrape all the pulp out of the inside of the bean. Place the vanilla bean scrapings and and the rest of the ingredients into the vitamix. Blend for 2 minutes. Spread a layer (you will have quite a bit left over) on the bottom of the crust. Place in refrigerator to set.
Filling:
- 2 C Cashews, soaked for 6 hours
- 1 C coconut meat (from young coconut)
- 1 vanilla bean
- 1/4 C Coconut Oil
- 1/4 C Water from Young Coconut
- 2 C Sliced Strawberries
- Flaked dried Coconut
Split the young coconut and reserve 1/4 c. water. Scrape out the filling. Combine all ingredients in vitamix. Process until smooth. Place filling in bowl and stir in sliced strawberries. Pile filling into chocolate lined crust, top with flaked coconut and refrigerate until set.
Directions: process the almonds for the crust in the food processor until fine. Add the dates and process finally pressing the crust into your pie pan. For the filling add the strawberries and water to the bottom of your vitamixer, next add the rest of the ingredients and process until it is smooth. Pour the filling into the crust and chill in the fridge. Garnish the pie with sliced strawberries.
Strawberry macadamia parfait
QUELQUES AUTRES DÉSSERTS DE LA MAISON
Lime pie:
Crust:
1 cup of almonds
2 cups of dried coconut
1 cup of dates
Filling:
1 vanilla bean
1 cup of fresh coconut meat
1/4 cup of coconut water
1 cup of raw cashews
3 tablespoons of coconut butter
Juice of 5 limes
1 cup of dates
Directions:
Process the crust ingredients in a food processor and press into a pie pan. Put the liquid filling ingredients into the vita mixer first, then add the solid ingredients. Process until very fine and smooth. Pour the filling into the crust. Allow the pie to set in the fridge over night and serve the next day. Garnish the pie with limes in your own creative fashion.
Raw lemon meringue pie.
La croute: A base de macademia, noix de cajou, noix de coco et date.
Pour la mousse, l'on peut ajouter du "irish moss" comme épaississant. Sinon, un avocat, du psyllium ou des graines de lin pulverisés peuvent faire l'affaire.
GATEAU CRU AUX MYRTILLES. Nous préparons pour l'année prochaine une plantation de myrtillier.
Pour les désserts à base de cacao cru, (une autre de nos spécialités) voir le lien mousse au chocolat.
A chocolate-coconut pie, one of our specialities.
On top. Raw and live cacao beans
POUR LES VARIÉTÉS FRAISES, CLIQUEZ ICI.
POUR LES CURES FRAISES, CLIQUEZ ICI
La fraise est un aliment d'une grande richesse avec plein de vertues thérapeutiques ; ses minéraux: phosphore, chaux, fer (plus d'un gramme de fer par kilo sec), ce qui la rendent particulièrement utile aux tuberculeux, aux anémiés et aux personnes fatiguées et intoxiquée. Voir le lien sur le coté santé du fraisier.
Pour d'autres desserts, style "glaces" à base de lait de noix de cajou, voir le site de Jeff et son livre.
QUELQUES RÉFÉRENCES
Colleen Patrick-Goudreau of Compassionate Cooks (author of The Joy of Vegan Baking
and The Vegan Table
).
Dr Gabriel Cousens. Spiritual eating.
David Wolfe
Brigitte Mars
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