La fraise est un fruit extraordinaire
La Cure de fraises courant été au Centre Jus Cogens
La cure de fraises désintoxique et revitalise l’organisme. Au Cenre JUS COGENS, les curistes sont encouragés à commencer le programme détox-revitalisation via une cure de fraises. Nous utilisons essentiellement nos fraises dont les variétés sont les maras des bois, l'une des plus parfumées, les juteuses cijossés d'Espagne et les fraises des bois sauvages que nous avons retransplantées de la forêt (selon les saisons). Toutes nos fraises maison sont certifiées biologiques par Ecocert.
Pourquoi ce fruit en priorité ? Parce que cet aliment désintoxique le foi tout en nourrissant le sang, graçe à sa teneur en fer. En outre, les fraises sont riches en fructose naturelle, en sels minéraux et en vitamines, en particulier en vitamine B 6 et béta carotène. Ainsi, la cure de fraise est indiquée pour les convalescents et dans l'inflammation de la vessie, des reins, du foie, pour la dépuration du sang, la jaunisse, la gravelle, la goutte, le diabète et autres problèmes de santé. Par sa teneur en acide salycilique naturel, la fraise est anti-rhumatismale. Son sucre est de la levulose. Aussi elle est conseillée aux goutteux et aux diabétiques. Recommandée également contre les lithiases uriques et biliaires, les maladies de la vessie, le rhumatisme. Tonique et reminéralisant ce fruit agit sur le système glandulaire et les nerfs, calmant. Conseillé pour les anémiques.
Fraisier : pétales ovales ; folioles sessiles, la centrale rarement portée par un court pétiole, plus ou moins poilues et pâles en dessous. Plante peu velue. Potentille: pétales en cœur ; folioles pétiolulées toutes les trois, argentées-soyeuses en dessous. Plante très velue. La médecine par les simples se sert des feuilles, de la racine et des fruits parfumés.
La fraise cultivée, dont on connaît plusieurs milliers de variétés, PROPRIÉTÉS MÉDICINALES Le rhizome (récolté au printemps à l'apparition des feuilles) et les feuilles (cueillies avant l'apparition des fleurs) sont diurétiques et astringents; leur décoction (8 à 10 g pour 1 litre d'eau; elle colore l'urine en rose et rougit les excréments) est utile dans les diarrhées par hypersécrétion intestinale, passé l'état aigu, dans la dy senterie, les hémorragies intestinales (remède symptomatique). Dans la dysenterie grave, on a prescrit avec succès le "remède de Blackburn", médecin américain du siècle dernier : faire bouillir dans 1 litre et 15 centilitres de bonne eau-de-vie, 375 g de feuilles fraîches de fraisier jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 55 centilitres; 1 cuillerée à café toutes les 3-4 heures. La décoction, en gargarismes, est efficace contre l'angine. Simplement infusées (1 petite pincée par tasse), les feuilles sèches font un thé indigène au goût agréable, qu'on peut aromatiser de cannelle ou de vanille; cette boisson, dont on peut user régulièrement, est diurétique et dépurative. La fraise est un aliment d'une grande richesse et d'une réelle vertu thérapeutique ; ses minéraux: phosphore, chaux, fer (plus d'un gramme de ce dernier par kilo sec), la rendent particulièrement utile aux tuberculeux et aux anémiés. Par sa teneur en acide salicylique et par son pouvoir alcalinisant, elle est très salutaire aux goutteux: on connaît de nombreux exemples de malades (dont Linné lui-même) qui, faisant des cures prolongées de ce fruit, ont pu se préserver des attaques douloureuses auxquelles ils étaient sujets. Le sucre qu'elle contient (6 à 7 % dans la fraise cultivée), différent de celui du commerce, est permis aux diabétiques moyens. La fraise a, d'autre part, le pouvoir de faire baisser la tension artérielle et les hypertendus tireront un bénéfice certain de l'un.des plus agréables traitements par les plantes ! La cure de fraises consiste à prendre, chaque jour, 350 à 500 g de fruits en guise de petit déjeuner.
CULTURE Le fraisier sauvage mérite aussi sa place au jardin, non en plate-bande car il est vite envahissant et de peu de produit, mais sur une costière d'est ou d'ouest, par exemple, où, étendant chaque année ses stolons. |
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UNE HISTOIRE BRÈVE DE LA FRAISE
En Europe et en Amérique du Nord, les fruits de l’espèce Fragaria vesca, le fraisier des bois, sont de petite taille. Connues depuis l'Antiquité, les Romains les utilisaient dans leurs produits cosmétiques en raison de leur odeur agréable.
La fraise actuelle, telle que nous la connaissons est le résultat de croisements de fraises sauvages des Amériques. En 1714, l’officier du Génie maritime Francois Frézier revint d’une mission d’espionnage des ports espagnols au Chile et au Pérou pour Louis XIV (alia, le Roi soleil). Botaniste à ses heures, il a repéré des fraisiers à gros fruits que l’on cultivait au Chili, dits Blanches du Chili (fragaria chiloensis). Frézier réussit à en rapporter quelques plants qu’il confie à Antoine de Jussier pour le Jardin Royal. (Cf. Histoire naturelle des fraisiers (...) par Antoine Nicolas Duchesne (Didot jeune, Paris, 1766).
Coté France, c'est un croisement entre la Blanche du Chili et la fraise de Virginie qui est l'ancêtre des fraisiers français non remontants.
En 1893, un ecclésiastique mit au point une variété remontante : la saint Joseph.
La fraise aime les climats tempérés, plutôt chauds, les sols humides mais bien drainés, et le soleil, la fraise des bois préfère la mi-ombre.
On trouve des fraises aussi à Carpentras, dans le Périgord, dans l'Orléanais. La demande est importante, la période de consommation très courte, le fruit fragile, son prix reste donc élevé. Donc, ses zones de production s'étendent : Dordogne, Lot et Garonne, vallée du Rhône, Val de Loire. La France est le deuxième producteur derrière l'Espagne.
Actuellement, on peut trouver 22 espèces de fraisiers remontants dont la Mara des Bois, la Fraise des bois, le Reine des Vallées, la Sans Rivale, 51 non remontants : la Gariguette, dont des variétés anciennes comme la Capron Royale, Sannié, Vicomtesse Héricart de Thuey et Mme Moutot. Et un fraisier grimpant. Et il faut en ajouter 28 qui n'existent que dans les jardins des amateurs de fraises.
C'est un fruit peu calorique, riche en vitamines et sels minéraux, aux propriétés antirhumatismale, astringente, contre l'hypertension et elle active l'intestin.
Donc profitez du printemps pour faire une cure de fraises !
Chaque année, la fête de la fraise se tient à Velleron, village du Vaucluse.
Olivier, le mari de Mijo, s'occupe d'une association de défense et préservation d'une fraise des bois cultivée tombée en désuétude après la guerre : la fraise de Prin. Il nous en parlera dans une quinzaine de jours.
Quelques lignes d'un hédoniste : Michel Onfray, tirées du livre : « La Raison gourmande » :
« Mon meilleur souvenir gastronomique, c'était une fraise dans le jardin de mon père. La journée avait été chaude, un été. Les fraises étaient gorgées de cette chaleur qui brûle les fruits jusqu'au cour où ils sont tièdes. Les feuilles ne suffisaient pas à faire une ombre qui les protège assez. J'ai détaché l'une d'entre elles. Mon père m'a invité à la passer sous l'eau, selon son expression, pour la nettoyer et la rafraîchir. Le filet descendu du robinet était glacial, procédant des sources qui dormaient sous les jardins. Lorsque je mis la fraise en bouche, elle était fraîche sur sa surface et chaude en son âme, peau douce presque froide, chair tempérée. Ecrasée sous mon palais, elle se fit liquide qui inonda ma langue, mes joues, puis descendit au fond de ma gorge. J'ai fermé les yeux. Mon père était là, à mes côtés, travaillant la terre, courbé sur les planches du potager. L'espace d'un instant - une éternité -, je fus cette fraise, une pure et simple saveur répandue dans l'univers et contenue dans ma chair d'enfant. De son aile, le bonheur m'avait frôlé avant de partir ailleurs. Depuis, je guette le retour de cet ange hédoniste dont j'ai tant aimé les rémiges et le souffle. Nul doute que je le cherche avec ardeur et qu'il se dérobe, apparaissant quand je ne l'attends pas, surgissant quand le ne l'espère plus. »
Fraisier sauvage
Pragaria vesca
COMPOSITION DE LA FRAISE
| Fraise crue (valeur nutritive pour 100 g) | |
|---|---|
| eau | 88,95 g |
| glucides | 7,68 g |
| dont sucres simples | 4,66 g |
| fibres alimentaires | 2,0 g |
| protéines | 0,67 g |
| lipides | 0,30 g |
| cendres totales | 0,40 g |
| valeur énergétique | 32 kcal |
| acides gras | |
| poly-insaturés | 155 mg |
| mono-insaturés | 43 mg |
| saturés | 15 mg |
| dont cholestérols | 0 mg |
| oligo-éléments | |
| potassium (K) | 153 mg |
| phosphore (P) | 24 mg |
| sodium (Na) | 1 mg |
| zinc (Zn) | 140 µg |
| calcium (Ca) | 16 à 40 mg |
| magnésium (Mg) | 13 à 15 mg |
| fer (Fe) | 420 µg |
| cuivre (Cu) | 48 µg |
| vitamines | |
| vitamine C | 58,8 mg |
| vitamine B3 (PP) | 386 µg |
| vitamine B5 | 125 µg |
| vitamine B9 (M) | 60 µg |
| vitamine B6 | 47 µg |
| vitamine B1 | 24 µg |
| vitamine B2 | 22 µg |
| vitamine K | 2,2 µg |
| vitamine E | 0,29 µg |
| vitamine A | 12 UI |
| dont rétinol | 0 µg |
| vitamine B12 | 0 µg |
Certaines fraises étant cultivées de manière industrielle et dans de mauvaises conditions, elles peuvent encore contenir des résidus de pesticides. Cependant les fongicides ne sont pas employés sur les fraises après récolte ; par conséquent, le refroidissement immédiat, le stockage à 0 °C (32 °F), la prévention des dommages physiques aux fruits, et le transport avec des doses élevées de dioxyde de carbone sont les meilleures méthodes pour contrôler les maladies dans le commerce. En outre, il faut prendre soin d’éliminer les fruits malades ou blessés lors de la récolte pour éviter qu’ils ne contaminent les fruits sains voisins. (Source)
Quant aux fraises maisons....rendez-vous au Centre Jus Cogens
Ci dessus, fraises de la variété mara des bois
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